メキシコで豆が無いとメキシコ料理を考えられない。。
メキシコの家に必ず豆が出来るだけ毎日があります。作り方がシンプルだけど時間が必要な料理です。それで家で多めを作って、一週間の分を用意します。それからすぐ出来る料理にとても便利です。
メキシコで北と南を分かれて，食べる豆の種類が違います。北の方茶色の豆食べますこの豆クリーミーや味あっさりしています。南の方が黒豆の方食べます。この豆の方コクウマがあって色も楽しめます。
材料
- 豆 2カップ 今これがアマゾンでお得値段！
- 水
- 玉ねぎの外側部分1/2
- にんにく1かけ
- 塩 1小さじ
下準備
豆を水で綺麗に洗って，たっぷり水の中で一晩寝かせます。 豆が水分をとって倍になるので必ず水多めに寝かせて下さい。
作り方
- 寝かせた豆を綺麗水で洗って，圧力鍋に入れます。
- 水を入れます。豆から指2本くらい上まで水を入れます。
- 塩大さじ1，玉ねぎやにんにくを入れます。蓋を閉めて，中火をつけます。※家の鍋がおもりのダイアル2しました(高圧)
- 鍋音が鳴ったら，弱火にしてタイマー４０分をします。
- ４０分が立ったら火を消します。そのまま蓋をしたままじっくり冷めます。
- 蓋を取って塩味を整えます。味が薄かったら塩を足します。
このハーブが有れば伝統的な味アップされます❣️
- エパソテハーブ: メキシコの昔から使っているハーブ。山椒にちかいなハーブです。豆を煮込む前1束を入れます (葉っぱ6枚ぐらい)
- メキシカンアボカドリーフ: 美味しいアボカドのコクウマの香りが豆に一味違うとなります。必ずメキシコの種類のアボカドリーフを使って下さい(毒がないから)
- オハ・サンタ: この葉っぱが少ししそに近いですけど特別な香り豆に付けます。もし手に入れたら是非試してみてあ
フリホレス・ネグロスでこの料理を作れます (下のリンクを押して写真を見えます)
- Enfrijoladas
- Tostadas
- Infladas veracruzanas
- Picaditas de frijol
- Frijoles charros
- Orejitas con frijoles
- Frijoles refritos
- Crema de frijolFrijoles puercos
- Tamales de frijol
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